新墨西哥州料理（New Mexican Cuisine） 在台灣並不常見，這次 ABV 美式餐酒館推出的新墨西哥州四人套餐，以當地特有的 Hatch 辣椒 為基底，搭配紅綠雙醬，展現出獨特的酸辣風味與濃郁層次。整套餐點從經典的 聖誕雙醬牛肉墨西哥捲餅，到燉煮入味的 綠辣椒燉豬肉，每一道都帶有美國西南部的地道風情。
這次ABV美式餐酒館店家特別跟我們介紹 「Hatch 辣椒」，這種辣椒來自新墨西哥州 Hatch Valley，被當地人視為「綠金」。
每年九月的辣椒收成季，全州都瀰漫著烤辣椒的香氣。這款辣椒不只是辛辣，而是帶有微甜與煙燻氣息，讓料理的風味更為層次豐富。
這篇文章帶大家認識這次活動的套餐內容，一同探索 新墨西哥州料理的獨特魅力。
新墨西哥州料理特色與 Hatch 辣椒的魅力
什麼是新墨西哥州料理？
新墨西哥州料理（New Mexican Cuisine）與傳統墨西哥料理不同，它融合了 美國西南部、墨西哥、西班牙的飲食文化，最大的特色是 大量使用 Hatch 辣椒與紅綠雙醬。
新墨西哥州料理的核心風味：Hatch 辣椒與紅綠雙醬
新墨西哥州料理與傳統墨西哥料理不同，最明顯的區別在於「辣味的呈現方式」。一般墨西哥料理常使用 紅辣椒醬（Salsa Roja），而新墨西哥州則是大量運用 Hatch 辣椒。
這次 ABV 的菜單幾乎都圍繞著 Hatch 辣椒，特別是在 聖誕雙醬牛肉墨西哥捲餅 這道料理中，紅醬與綠醬同時呈現，這種「雙醬吃法」在新墨西哥州非常經典，當地人甚至直接稱之為 Christmas Style。
ABV 美式餐酒館新墨西哥州四人套餐
聖誕雙醬牛肉墨西哥捲餅（Christmas Beef Burrito）
這道捲餅是這次套餐中最具代表性的料理，也是胖貓咪私心最愛的一道。內餡包含 紅醬、綠辣椒醬、墨西哥餅皮、chili辣豆肉醬、大陸妹、牛番茄。擺盤上以圓盤為底座，紅醬跟綠醬各分一半擺盤，看起來就讓人食指大動。
紅醬的厚重與濃郁，襯托出牛肉的香氣；綠醬的酸度則平衡了整體口感，讓捲餅不會過於油膩。
如果習慣單一辣味的人，這道料理會是一個新的體驗，因為紅醬與綠醬各有特色，卻又能和諧共存。
墨西哥辣牛肉餡玉米捲餅（Stacked Red Enchiladas）
這道料理的特色在於它的「層次感」，Enchiladas 並非傳統捲餅，而是使用玉米餅皮堆疊而成，每一層都夾有紅辣醬、起司與辣牛肉，最後再淋上更多紅辣醬，並搭配一顆太陽蛋。
紅醬的濃郁與起司的鹹香相互交織，蛋黃劃開後，提升了整體的滑順度，使得口感更加融合。這道料理的風味較為濃厚，適合搭配啤酒或清爽的配菜平衡味覺。
墨式綠辣椒牛肉起司漢堡（Green Chili Beef Cheese Burger）
這道漢堡的最大特色在於 綠辣椒醬的運用。一般的美式漢堡強調牛肉的肉汁與起司的濃郁，但這道漢堡加入 Hatch 綠辣椒醬，讓整體風味多了一層酸辣的變化。
牛肉排厚實多汁，搭配濃郁的起司，綠辣椒的酸辣味道則提供了畫龍點睛的效果，使得漢堡不會過於油膩，而是帶有清爽的辛香層次。
經典新墨西哥州綠辣椒燉豬肉（Green Chili Stew）
這道燉湯是新墨西哥州家常料理的代表，豬肉燉得軟爛，與 Hatch 辣椒 的辛香完美結合。
湯底的味道濃郁，帶有辣椒的回甘，與常見的墨西哥辣味不同，它的辣感較為溫和，但後勁十足。
這是一道適合搭配麵包或玉米餅的料理，湯汁的濃厚度足以讓整體口感更加飽滿。如果搭配米飯的話感覺應該也是很不錯的。
鄉村式豬肉玉米湯（Posole）
這道 Posolé 是墨西哥與新墨西哥州經典的湯或燉菜，使用 豬肉或雞肉燉煮，搭配辣椒、洋蔥、大蒜與香料調味，帶來濃郁的香氣與微辣的尾韻，適合日常或節慶享用。
湯頭香濃、辣度適中，燉豬肉軟嫩順口，整體來說還是相當暖胃的經典風味！
辣椒鑲餡培根捲（Rellenos Bacon Wrapped Chili Rellenos）
這道菜是 新墨西哥州版的炸辣椒，將 Hatch 辣椒內餡塞滿起司，再用培根包裹後烘烤，培根的鹹香與辣椒的微辣碰撞出獨特風味。第一次吃到這樣的料理，真的覺得既難得又特別！整體上寄售綠辣椒、起司加培根，把我喜歡的東西全部加在一起，怎能不愛？
新墨西哥傳統鮮蔬燉櫛瓜（Calabacitas）
這道料理是套餐中最清爽的一道，以 櫛瓜、玉米、番茄燉煮，沒有過多的辣味，能夠平衡整體餐點的濃厚感，適合搭配主食一起享用。把櫛瓜鏟起來的時候起司有牽絲喔！看著直接流口水了。
南方式節慶核桃派（Walnut Pie）
這道美國西南部經典甜點，結合 山核桃、玉米糖漿與香草，內餡濃郁滑順，帶有堅果的香氣與微脆口感，層次豐富。甜度適中，核桃香氣很足，派皮也酥脆不膩，搭配精釀啤酒其實也不錯，是道很有節慶氛圍的甜點！
ABV美式餐酒館 新墨西哥州料理菜單
總結：新墨西哥州料理的獨特魅力
這次 ABV 的新墨西哥州套餐，完整呈現了 Hatch 辣椒與紅綠雙醬的特色，每一道料理都展現出不同的辛香層次，並且保留了 新墨西哥州料理的精髓：濃郁但不死鹹，辛辣卻有層次。
這樣的風味與一般墨西哥料理有明顯不同，更加注重辣椒本身的風味，而非單純的辛辣刺激。對於熱愛異國料理的人來說，這是一個值得嘗試的味覺體驗，尤其是 聖誕雙醬捲餅，更是展現了新墨西哥州的獨特飲食文化。
這次的菜單是 期間限定，如果你對 Hatch 辣椒、新墨西哥州料理、紅綠雙醬的獨特風味 有興趣，這是一個不可錯過的機會。
ABV 美式餐酒館介紹：精釀啤酒與異國料理的結合
ABV 集團：專注於世界精釀啤酒與異國美食
ABV 集團 旗下擁有多家不同主題的餐酒館，包括 ABV Bar & Kitchen、ABV 地中海餐酒館、ABV 日式餐酒館 等，每一家店都有不同的異國料理搭配精釀啤酒，堪稱台北最專業的異國餐酒品牌之一。
而 ABV 美式餐酒館 則專注於 美式風味與精釀啤酒的搭配，這次的 新墨西哥州料理 便是他們最新的嘗試，將美國西南部的特色風味帶到台灣。
ABV 精釀啤酒特色
ABV 擁有超過 300 種世界各地的精釀啤酒，涵蓋美式、比利時、德式等不同風格，這次新墨西哥州料理套餐，也特別推薦了幾款適合搭配辣味料理的精釀啤酒。
ABV 的最大特色就是讓顧客可以依據料理的風味，選擇最適合的精釀啤酒，這種餐酒搭配的概念，讓整體用餐體驗更上一層樓。
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